Receta Vieira Telero

RECETA VIEIRA TELERO

Vieira Telero 

Receta Viera a la plancha, con verduritas salteadas al jengibre fresco y un maravilloso gratinado de ajoceite a la miel.
A partir de productos de excepcional calidad, se exaltan sabores tradicionales con toques de modernidad y se alternan con sofisticadas especialidades como la Vieira Telero a la plancha con verduritas al jengibre y gratinado de ajoaceite de miel . En este caso presentamos la receta de la vieira telero, esperamos que os guste.

 
 

Ingredientes para 4 personas:

  1. 4 vieiras grandes
  2. Verdura variada: calabacín, puerro, y en menor medida, zanahoria, pimiento
    verde italiano y jengibre fresco (poco porque es muy poderoso)
  3. Ajoaceite
  4. Miel de Azahar
  5. Cebollino fresco
  6. Sal Maldon
 

Preparación :

  1. Cortar toda la verdura en juliana,  saltearla  con poco aceite, dejándola al dente, y reservar.
  2. Mezclar el ajoaceite con la miel en una proporción aproximada de 20% miel y 80% de ajoaceite.
  3. En una sartén o plancha bien caliente, marcar los troncos de vieira dorándolos por fuera y dejándolos poco hechos en el centro.
  4. Cubrir el tronco de vieira con la mezcla del ajoaceite y la miel, y gratinar (en horno, en salamandra.. ), hasta que estén bien doradas, pero no quemadas

Montaje plato :

  1. Montar el plato donde se va a servir la viera con un lecho de las verduritas salteadas
  2. Colocar la vieira gratinada sobre las verduritas, y acabar con cebollino picado y un poco de sal maldon.

¡¡¡ BON PROFIT !!!

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José Raúl Fenollar Martínez

Mi nombre es José Raúl Fenollar Martínez y soy un enamorado de la gastronomía, del baloncesto y de la tecnología. Ex-jugador de baloncesto, ex-programador de ordenadores, fisoterapeuta... y ahora  RESTAURADOR. Propietario junto a mi mujer Dora Monzó (verdadera alma de la cocina), del Restaurante Telero, un proyecto muy personal, en el que buscamos la complicidad con nuestros clientes, para intentar llegar a la plena satisfacción en cada una de sus visitas.

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